烘培食品专用变性淀粉
release time:
2019-03-29
中泰木薯变性淀粉在烘培食品中的应用
应用效果：
（1）构成面糊的粘度，烘焙过程中控制水分，形成细而均匀的空隙结构，保湿度好；
（2）提供柔软而有咬紧的口感。
（3）在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量
（4）在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶
（5）在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅
作用性能：
· 冷水可溶，省去汤种面包繁琐的烫面步骤，简化制作工艺；
· 赋予结构，有拉丝感；
· 组织细腻柔软，Q性口感；
· 保持水分，延长货架期
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